Punt

Eenheid

Specificatie

1

Verschijning

— —

Wit aan gebroken wit

wasachtig parels of poeder

2

Zure waarde

mg KOH/g

≤ 5,0

3

Verzepingswaarde

mg KOH/g

130-145

4

Smeltpunt

℃

Ong. 53

5

Arsenicumwaarde

mg/kg

≤ 3

6

Heavy metal (als Pb)

mg/kg

≤ 10

Toepassingswaaier

Functie

Voorgestelde dosering

Margarine voor het uitspreiden

Verleent fijne en stabiele waterverspreiding. Verbeter stabiliteit en plasticiteit.

0.35%-1% van oliën en vetten

Margarine voor cake/het verkorten

Verbeter stabiliteit. Verkort het ranselen tijd. Vergroot cakegrootte en houd homogene textuur. Verleng houdbaarheid.

0.35%-1% van oliën en vetten

Het verkorten

Pas oliekristal aan. Verbeter stabiliteit en het ranselen sterkte.

1-2%

Ranselende room

Verkort het ranselen tijd. Verbeter schuimvolume en structuur. Creeer aardig en stijf schuim.

0.4-0.8%, gewoonlijk met DMG en Spanwijdte 60

Coffeemate

Geef een meer eenvormige distributie van de vet druppeltjegrootte resulterend in beter het witten effect en disslove in waterput.

0.5-1% van oliën en vetten

Cakeemulgator

Vergroot cakevolume, verbeter caketextuur en deegstabiliteit. Verleng houdbaarheid

0.5-1.5%, gewoonlijk met DMG, Span60 en PGMS

Cake

Vergroot cakevolume, verbeter caketextuur. Verleng houdbaarheid

0.3-0.5% van bloem, gewoonlijk direct gebruikend cakegel.

Brood en gebakje

Verbeter textuur en verleng houdbaarheid

0.5-1% van bloem, gewoonlijk gebruikend gemengde geëmulgeerde oliën en vetten

Gebak en chocolade

Verbeter het verspreiden van oliën en vet. Verminder stroopviscositeit en pas kristallisatie van gebak aan.

0.3-0.5%

Roomijs

Bevorder het emulgeren van zuivelvet. Verhinder dik ijskristal. Verbeter mondgevoel. Verhoog het doen zwellen tarief. Verbeter vormbehoud.

0.1-0.3%

Eiwitdrank

Verhinder losmaking en sedimentatie. Verstrek vlot mondgevoel.

0.5-1%

Zuivelfabriek

Bevorder het verspreiden van vetten en verhinder losmaking.

0.2-0.5%