E471 Mono- en diglyceride-wateroplosbare emulgatoren van levensmiddelenkwaliteit voor melkdranken en eiwithoudende dranken

Toepassingen:

• Mono- en Diglyceriden worden gebruikt in melkdranken, eiwithoudende dranken, ijs, cake gel, margarine, niet-zuivelcrème.

• Vooral in wateroplosbare emulsie met een oplosbaarheid boven 55°C water.

•Dosering:

1) Milk drink: 0,12­0,15% van de totale producten boven 55°C met roeren en homogeniteit.

2) Eiwithoudende dranken: 0,05% tot 0,15% van de totale producten boven 55°C met roeren en homogeniteit.

3) IJs: 0,2-0,3% van de totale producten, boven 55°C water, onderhevig aan verschillende boter, vetten en oliën of margarine.

4) Cake gel: 10%-20% 10%-20% van de totale producten.

5) Margarine: 0,3% tot 0,5% van het gewicht van vetten en oliën bij 58°C tot 65°C, afhankelijk van het gebruik.

6) Niet-zuivelcrème: 1,0­1,5% van het totale materiaal, gesmolten met vetten en oliën boven 58°C, onder voorbehoud van andere toepassingen.

•Bij het drinken van melkEiwitdrank.

• Biedt een emulgerend effect op melkvet.

• Vermijd delaminatie en sedimentatie.

• Een gladde mondgevoel geven

•Bij het maken van ijs

• Vergroot het volume; Verhoog de uitbuigingsgraad.

• Verkorten van de tijd van het slaan;

• Vermijd dikke ijskristallen;

• Verbetert het gevoel in de mond;

• een romige textuur geven;

• Verbetert de vormbehoud.

•Bij het maken van gebakgel

• Het aanpassen van α-kristalmonoglyceriden;

• Verhogen van de uitpuilingsgraad bij het bakken;

• Controleer de textuur van de pasta.

•Bij het maken van margarine

• Het oliekristal aanpassen;

• Vermijd waterverspreiding.

•Bij het maken van niet-zuivelcrème

• een gelijkmatigere grootteverdeling van de vetglobules geven;

• Verbeterd blekende effect;

• Goed oplossen in water;

• Vergroot de hoeveelheid slagroom;

• Verkorten van de slaagtijd.