Is het de fabrikanten opgekomen dat bij de productie van plantaardige eiwitdranken vetvloeistoffen, eiwitneerslag enzovoort voorkomen?

Naast de rijke eiwitten bevatten de grondstoffen die worden gebruikt voor de productie van plantaardige eiwitten over het algemeen ook veel vetten.het oliegehalte is in het algemeen ongeveer 25%Het eiwitgehalte van pinda's bedraagt over het algemeen ongeveer 25% en het oliegehalte ongeveer 40%; het oliegehalte van walnoten en pijnbomen bedraagt 60% of meer;Het oliegehalte van amandelen is ook zo hoog als 50%.Bij de productie van plantaardige eiwitdranken zijn eiwitdenaturatie, neerslag en olie-drijving de meest voorkomende en moeilijkst op te lossen problemen.de grondstoffen voor plantaardig eiwit bevatten over het algemeen zetmeelHet is een zeer complex en zeer onstabiel systeem.

Er kan met zekerheid worden gesteld dat het zonder het gebruik van emulsie-stabilisatoren onmogelijk is een plantaardige eiwitdrank te produceren die lang bewaard blijft en gelijkmatig blijft,Olie-homogene dispersies zonder neerslagOmdat de vegetatieve eiwitvloeistof die is geperst (of geslagen) niet zo stabiel is als melk, is het een zeer onstabiel systeem en moeten stoffen worden toegevoegd om een stabiel systeem te vormen.De emulgatiestabilisator van plantaardige eiwitdrank bestaat in het algemeen uit twee delen.: emulgator en verdikkingsmiddel: de emulgator wordt hoofdzakelijk gebruikt om de olie in het product te emulgeren en te verspreiden, zodat deze zich niet ophoopt en drijft;terwijl het verdikkingsmiddel de viscositeit van het systeem kan verhogenEr zijn veel soorten emulgatoren en verdikkingsmiddelen.Tegelijkertijd, kunnen verschillende plantaardige eiwitmaterialen een ander eiwit- en oliegehalte en eigenschappen hebben.Hoe de juiste emulgatoren en verdikkingsmiddelen te kiezen en hun verhouding te bepalen is een ingewikkelder probleemAls de fabrikant niet over deze technologie beschikt of om redenen van productie-gemak, kan het gebruik van deze techniek worden beperkt tot de productie van de volgende producten:sommige samengestelde levensmiddelenadditieven kunnen direct worden geselecteerd.

Wat zijn samengestelde levensmiddelenadditieven?

Samengestelde levensmiddelenadditieven zijn bedoeld om de kwaliteit van levensmiddelen te verbeteren en de verwerking van levensmiddelen te vergemakkelijken.door fysische methoden worden gemengd als homogene levensmiddelenadditieven.

Wat is de rol van samengestelde additieven in plantaardige eiwitdranken?

Functies:

Uitstekende emulgatie, waardoor vet niet op de grond drijft;

Stabiel eiwit, verbetert de verwerkingsvermogen en voorkomt eiwitneerslag;

Biedt een delicate en gladde smaak en een sterke smaakvrijgave;

Zorg voor de juiste consistentie;

Uitstekende suspensieprestaties om neerslag van onoplosbare stoffen in de mis te voorkomen.