bedrijfsnieuws over De rol van monoglyceriden bij de kwaliteitsverbetering van taart

De rol van monoglyceriden Als een van de veelgebruikte emulgatoren spelen monoglyceriden een belangrijke rol bij het verbeteren van de kwaliteit van taart:

1Crystallisatie beheersen: het kan de kristallisatie van vetten en oliën beheersen en verbeteren en de smaak verbeteren.

2Verminderde oppervlaktespanning: Amphiphiliciteit verhoogt de affiniteit tussen de componenten van bakkerijproducten en vermindert de oppervlaktespanning.

3Complexerend zetmeel: Complexerend zetmeel om een betere vleesstructuur te krijgen, het volume van voedsel te vergroten, anti-aging, het behoud van versheid.

4Het kan samenwerken met eiwitten en vetten in grondstoffen om de structuur en de rheologische eigenschappen van levensmiddelen te verbeteren en de sterkte van de deeg te vergroten.

5Emulgatoren kunnen bijdragen tot schuimvorming en stabilisatie van schuim, verbeteren en stabiliseren van de bubbelorganisatie.

Bovendien zal het gebruik van complexe emulgatoren op basis van monoglyceriden, vanwege de beperkingen van het gebruik van een enkele emulgator, betere resultaten opleveren bij het verbeteren van de textuur.Deze ontwikkeling zal een nieuwe onderzoeksrichting worden..