bedrijfsnieuws over de rol van het principe van broodverbeteraar en de invoering van de ingrediënten

1. Handeling beginsel

Het verbetert de kwaliteit van het brood door het synergetische effect van veel ingrediënten.zodat het deeg beter gas kan vasthouden in het fermentatie- en bakproces, waardoor het volume van het brood toeneemt; de pH-waarde van het deeg aanpast, een geschiktere groeimedium biedt voor gist en de gisting bevordert;het kan ook de wateropname van het deeg verbeteren, vergroot de zachtheid van het brood en helpt om de veroudering van het brood te vertragen en de smaak te behouden.

2. Hoofdingrediënten

Enzymen: bijvoorbeeld amylase en protease. Amylase kan zetmeel afbreken in suiker, meer suiker leveren voor gistgisting, gisting bevorderen en de zoetheid van brood verhogen;protease kan gluten eiwitten matig afbreken, maakt het deeg zachter en verbetert de organisatie van het brood.

Emulgatoren: zoals monoethyleenglycol ester, SSL (natriumstearoyllactilaat), enz., kunnen de oppervlaktespanning van de olie-water-interface in het deeg verminderen,zodat de olie in het deeg beter kan worden verspreid in het deeg om een uniforme organisatie te vormen, en verbeteren de zachtheid en verouderingsbestandheid van het brood.

Gistvoeding: Het verschaft gist met voedingsstoffen die nodig zijn voor de groei, zoals ammoniumzout, fosfaat, enz. Het bevordert de groei en fermentatie activiteit van gist,en zorgt ervoor dat het deeg volledig gist.