E475 Wateroplosbare emulgator

 Dosering:
1) Brood: 0,3-0,5% van het gewicht van het meel in de vetten vóór het slaan of mengen met meel in poedervorm.
2) Taart: 0,3-0,5% van het gewicht van vetten en oliën bij 55°C-65°C en vervolgens mengen met ander materiaal.
3) Taartemulgator: 3% tot 20% van het totaal, gemengd met andere emulgatoren in vaste vorm of gesmolten tot sorbitol met andere emulgatoren, indien nodig.
4) Whiping topping: 0,4-0,8% van het totale materiaal, gesmolten met vet en oliën bij 55°C-65°C.
5) Niet-zuivelcrème: 1,0%-1,5% van het totale materiaal, gesmolten met vet en oliën bij 55°C-65°C, onder voorbehoud van andere toepassingen.
6) Milk drink: 0,12­0,15% van de totale producten boven 55°C met roeren en homogeniteit.

7) Eiwithoudende dranken: 0,05% tot 0,15% van de totale producten boven 55°C met roeren en homogeniteit.
8) IJs: 0,2-0,3% van de totale producten, gesmolten met vetten en oliën bij 55°C-65°C, onderworpen aan verschillende boter, vetten en oliën of margarine.
9) Margarine, verkorting: 0,3-0,5% van het gewicht van vetten en oliën bij 55°C-65°C, onder voorbehoud van andere toepassingen.

10) Confecties: 1,5%-2% vet en olie bij 55°C-65°C.
11) Pigment: als dispersiefase met pigment, 1,0-1,5% van oliën op een andere manier,
 
•Bij het bakken van brood

• Verbetert de zachtheid van de kruimels;

• Vergroot het volume;

• Zorg voor een fijne en uniforme kruimelstructuur.
 
 
•Bij het maken van taart

• Vergroot het volume;

• Verbeteren van de textuur;

•Bij het maken van taartemulgatoren

• DMG wordt met water aangepast tot α-kristalmonoglyceriden;

• Verhoog de wateroplosbaarheid;

• Verhogen van de uitpuilingsgraad bij het bakken;

• Controleer de textuur van de pasta.

•Bij de vervaardiging van de whip-topping

• verhoging van de bubbelkoers;

• Verkorten van de tijd van het slaan;

•Bij het maken van niet-zuivelcrème

• een gelijkmatigere grootteverdeling van de vetglobules geven;

• Verbeterd blekende effect;

• Goed oplossen in water.

•Bij het maken van margarine/verkorten

• Het oliekristal aanpassen;

• Vergroot de hoeveelheid vaste voorwerpen;

• Het uiterlijk van margarine aanpassen, zoals glans, textuur;

• voorkomen dat water in margarine verspreid raakt;

• Verkorten van de gebruikstijd.

•Bij het maken van ijs

• Vermijd het vormen van grote ijskristallen;

• Verbetert het gevoel in de mond;

• een romige textuur geven;

• Verbeter de stabilisatie.
 

•Bij het maken van snoep

• Vermindert kleverigheid en suikerkristallisatie;

• Verbeteren van de voedingskwaliteit.

•Bij het maken van pigmenten

• Verbeteren van het pigment dat in olie oplosbaar is en in water dispergeert.