De Emulgators van de voedselrang voor cake

Punt

Eenheid

Specificatie

1

Verschijning

— —

Wit aan gele wasachtige parels of vlok

3

Zure waarde

mg KOH/g

5-10

4

Verzepingswaarde (

mg KOH/g

147-157

5

Hydroxylwaarde

mg KOH/g

235-260 of als verzoek

6

Lood (Pb)

mg/kg

≤2

Toepassingswaaier

Functie

Voorgestelde dosering

 Droge gist

Het Akte als drager van de actieve gist, bevordert droge gistvorm en handhaaft de bio-activiteit na hydratie.

10-15% van water, 1% van droge gist

Margarine

Verleent fijne en stabiele waterverspreiding. Verbeter plasticiteit. Verhinder het bespatten tijdens het braden.

1-1.5%

Het verkorten

Pas oliekristal aan. Verbeter stabiliteit en het ranselen sterkte.

1-1.5%

Ranselende room

Verkort het ranselen tijd. Verbeter schuimvolume en structuur.  Creeer aardig en stijf schuim.

0.2-0.5%, gewoonlijk met DMG en PGE

Coffeemate

Geef een meer eenvormige distributie van de vet druppeltjegrootte resulterend in beter het witten effect en disslove in waterput.

0.5-1% van olie en vet, gewoonlijk met DMG

Cakeemulgator

Vergroot cakevolume, verbeter caketextuur en deegstabiliteit. Verleng houdbaarheidsperiode

3-5%, gewoonlijk met DMG, PGE en PGMS

Cake

Vergroot cakevolume, verbeter caketextuur. Verleng houdbaarheidsperiode

0.5% van bloem, gewoonlijk direct gebruikend cakegel

Brood

Vergroot volume en verbeter textuur.

0.3% van bloem, gewoonlijk gebruikend gemengde geëmulgeerde oliën en vetten

Roomijs

Bevorder het emulgeren van zuivelvet. Verhinder dik ijskristal. Verbeter mondgevoel. Verhoog het doen zwellen tarief. Verbeter vormbehoud.

0.1-0.3%, gewoonlijk met DMG

Gebak en chocolade

Verbeter het verspreiden van oliën en vet. Verminder stroopviscositeit en pas kristallisatie van gebak aan.

0.3%-1%, gewoonlijk met Tween 60

Eiwitdrank

Verhinder losmaking en sedimentatie. Verstrek vlot mondgevoel.

0.3-0.6%, gewoonlijk met DMG

Stevige dranken

Verbeter water-oplosbaarheid en versterk het witten.

0.2-0.3%

Zuivelfabriek

Bevorder het verspreiden van vetten en verhinder losmaking.

0.1-0.3%