Wasachtige Stevige Gedistilleerde de Glycerolmonostearate E471 van de Voedselrang Emulgators voor Gebakje

Punt

Eenheid

Specificatie

1

Verschijning

— —

duidelijke vloeistof of zoals wit aan geel-wit wasachtig vast lichaam

2

Zure waarde

mg KOH/g

≤ 4

3

Vrije propyleenglycol

%

≤1.5

4

Lood

mg/kg

≤ 2

5

Residu op Ontsteking

%

≤ 0,5

6

Zeep (als kaliumstearate)

%

≤ 7,0

7

Totale Monoester Inhoud

%

≥ 90

Toepassingswaaier

Functie

Voorgestelde dosering

Margarine

Verleent fijne en stabiele waterverspreiding. Houd vlotte textuur. Vermijd bespattend en schuimend tijdens het braden.

1% van oliën en vetten

Margarine voor cake/het Verkorten

Verbeter stabiliteit. Verkort het ranselen tijd. Vergroot cakegrootte en houd homogene textuur. Verleng houdbaarheid.

1% van oliën en vetten, gewoonlijk met DMG

Het verkorten

Pas oliekristal aan. Verleent fijne en stabiele waterverspreiding.

1% van oliën en vetten

Ranselende room

Verkort het ranselen tijd. Verbeter schuimvolume en structuur. Creeer aardig en stijf schuim. Verbeter mondgevoel.

0.5-1%, gewoonlijk met DMG en Span60

Cakeemulgator

Vergroot cakevolume, verbeter caketextuur en deegstabiliteit. Verleng houdbaarheid

5%-15% van totaal recept, gewoonlijk met DMG, Span60 en PGE

Cake

Vergroot volume. Houd sponsschuim homogeen. Verbeter textuur en mondgevoel. Verlaag staling tarief van zetmeel. Verleng houdbaarheid.

0,5% van bloem, gewoonlijk direct gebruikend cakegel.

Brood en gebakje

Vergroot volume. Verbeter textuur en verleng houdbaarheid

0,3% van bloem, gewoonlijk gebruikend gemengde geëmulgeerde oliën en vetten.

Roomijs

Verbeter het doen zwellen tarief en vormbehoud. Stabiliseer schuim.

0.3-0.5%, gewoonlijk met DMG

Zuivelfabriek

Bevorder het verspreiden van vetten en verhinder losmaking.

0.2-0.5%, gewoonlijk met DMG

Persoonlijke zorgen

Gebruikt in gezichtsroom, verbeter smerend bezit, stabiliteits en vormbehoud.

5-10% van totaal meer emuslfier recept

Geneeskunde

Akte als emulgator en stabilisator in room, deeg, zetpil in de geneeskundeindustrie.

10-20% in vetten en oliën