Eetbare E475-Polyglycerol Esters van het Voedselemulgator van de Vetzurenpge Cake voor Roomijs

Artikel 1

Eenheid

Specificatie

1

Uiterlijk

——

Wit tot bijna wit

waxige kralen of poeder

2

Zuurwaarde

mg KOH/g

≤ 50

3

Saponificatiewaarde

mg KOH/g

130 tot en met 145

4

Smeltpunt

°C

Ongeveer 53

5

Arseenwaarde

Mg/kg

≤ 3

6

Zwaar metaal (als Pb)

Mg/kg

≤ 10

Toepassingsgebied

Functie

Aanbevolen dosering

Margarine voor het verspreiden

Verbetert de stabiliteit en plasticiteit.

0.35% tot 1% van de oliën en vetten

Margarine voor taart/verkorting

Verbeter de stabiliteit, verkort de slaagtijd, vergroot de taart en houdt de textuur homogeen, verlengt de houdbaarheid.

0.35% tot 1% van de oliën en vetten

Verkorting

Het oliekristal aanpassen, de stabiliteit en de slagsterkte verbeteren.

1-2%

Witte room

Verkorten van de slagtijd, verbeteren van het volume en de structuur van het schuim, creëren van een mooi en stijf schuim.

00,4-0,8%, meestal met DMG en Span 60

Koffiemaker

Een gelijkmatigere grootteverdeling van de vetglobolen, waardoor het blekende effect wordt verbeterd en het goed in water oplost.

00,5-1% van oliën en vetten

Koekemulgator

Vergroot het volume van de taart, verbetert de textuur en de stabiliteit van de pasta.

00,5-1,5%, gewoonlijk met DMG,Span60 en PGMS

Taart

Vergroot het volume van de taart, verbetert de textuur, verlengt de houdbaarheid

00,3-0,5% meel, meestal met behulp van koekgel.

Brood en gebak

Verbetert de textuur en verlengt de houdbaarheid

00,5-1% van meel, meestal met gemengde emulgeerde oliën en vetten

Confecties en chocolade

Verbeteren van de dispersering van oliën en vetten, verminderen van de viscositeit van de siroop en aanpassen van de kristallisatie van confecties.

00,3-0,5%

IJs

Bevorderen van emulgatie van melkvet. Voorkomen dikke ijskristallen. Verbeteren van het gevoel in de mond. Verhogen van de uitbuiting. Verbeteren van de vormbehoud.

00,1-0,3%

Eiwithoudende drank

Vermijd delaminatie en sedimentatie.

00,5-1%

Zuivelproducten

Het bevordert de verspreiding van vetten en voorkomt delaminatie.

00,2-0,5%